Рулетики из баклажан с сыром

Эххх... как же я их люблю. Особенно когда желудок просит чего-нибудь полегче чем мамины рождественские пончики. А тут еще  свекровь поделилась купленными по случаю баклажанами. Хоть и не сезонный рецепт, а все же для таких же любителей баклажан, как я - размещу :)

Красная рыба домашнего соления

Солить красную рыбу в домашних условиях можно и вкусно. Конечно, лучше это делать со свежей рыбой. Но...

   К моему огромному сожалению, красная рыба у нас не ловится и не выращивается на рыбных фермах. Потому покупаю я её в мороженном виде, внимательно отслеживая что бы заморозка была так сказать, фабричной (сухой - то есть без примесей льда). Такая рыбка при размораживании остается почти сухой. 

    Итак, рыбка разморозилась. Затем отделяю её от хребта, вынимаю кости. Чешую снимаем, кожу оставляем. 

Смесь для засолки у меня такая: 

на 1 килограмм рыбного филе одна столовая ложка соли с большой горкой. три столовых ложки сахара. Смешиваем соль и сахар и равномерно втираем в рыбку, не забывая проделать это и со стороны кожи. На этом этапе сок лимона я ни в коем случае не добавляю, что бы не спровоцировать прокисание рыбки. Лучше потом, уже в готовое блюдо с засоленной красной рыбой добавлять. Затем, под гнет на сутки. И можно вкушать :)))

В общем, моя семья очень любит такую рыбку, просят делать почаще. Надеюсь, вам тоже понравится ;)
Спасибо что зашли! Приятного аппетита :)

Ваша очумелая домохозяйка

Запеканка из цветной капусты

Запеканка из цветной капусты, блюдо из категории: "что бы такого необычного приготовить из обычных продуктов?", и особо актуальна когда приелся очумелый плов или картошка по селянски.
Для запеканки нужно: одна головка цветной капуты среднего размера, два яйца, стакан кислого молока, полстакана муки, одна большая морковка и луковица, соль, перец, кориандр по вкусу.
Цветную капусту разделяем на соцветия и отвариваем минут пять в кипящей подсоленной воде. Луковицу режем полукольцами, морковь трем на терке и слегка обжариваем на подсолнечном масле.
Капусту откидываем на друшлаг пусть остынет, а сами сбиваем яйца с мукой, молоком, солью и пряностями. Теперь берем форму для нашей запеканки, неплохо  что бы у формы было закругленное дно и смазываем её сливочным маслом (на крайний случай можно и постным ) затем края обсыпаем сухарями или мелкой крупой (я люблю манкой). Теперь выкладываем в форму цветную капусту и обжаренные овощи, а сверху заливаем взбитыми яйцами. При желании модно добавлять шпик или колбасу. Но мы любим это блюдо постным. Ставим в духовку на полчаса. Затем даем немного остыть и переворачиваем на плоское блюдо. Кушаем теплым. Пробовала делать эту запеканку из цветной капусты в микроволновке - не понравилось, нету той корочки что придаем ей особый кулинарный шарм :)
Эхх, это еще что, вот когда куплю мультиварку тогда смогу готовить столько всяких вкусностей, а времени это отнимет намного меньше чем обычно.

Спасибо, что еще помните обо мне.

Ваша очумелая домохозяйка

Салат "Очумелый ананас"

Если честно, фотографию похожего салата я случайно увидела в интернете несколько лет назад, пытаясь найти ответ на вопрос где купить подгузники. Интересно работают поисковики, правда? :) И вот обилие орехов в доме напомнило, что пора ему (салату) придумать наполнение и реализовать. Вроде ничего получилось, гости остались довольны :)
Я брала две средние картофелины, три куриных яйца, пол куриной грудки, примерно 300 грамм сырых шампиньонов и одну большую луковицу. А еще половинки грецких орехов и стакан майонеза, для листьев ананаса лучше взять порей, но у меня был просто проросший лук - тоже вроде ничего получилось.
Куриную грудку отвариваем с добавлением соли, лаврового листа и душистого перца.
Шампиньоны моем, чистим и обжариваем на подсолнечном масле, к ним дорезаем лучок и даем им прижариться. Солим и добавляем черный перец по вкусу - что бы получились вкусные жаренные грибочки с луком.
Картофель отвариваем в мундире до готовности, остужаем, чистим и режем кубиками.
Теперь выкладываем на блюдо (лучше овальной формы). Нижний слой картофель, затем грибы (зачерпываем со сковородки вместе с маслом). Сверху на грибы я кладу куриную грудку порезанную кубиками или разделенную на волокна, тут и так - и так вкусно. Курицу поливаю майонезом (только без фанатизма :). Сверху на курицу раскладываю порезанный белок куриных яиц, а желток мелко крошу и стараюсь сгладить ним неровности между белком. Все обильно смазываю майонезом и сверху выкладываю из половинок грецкого ореха ананасовую кожицу. Затем выкладываю листья ананаса. И все! Очумелый ананас готов!
После Дня рождения мужа пробовала разместить в холодильнике все не съеденные продукты и поняла, что морозильные лари это супер нужная вещь не только в магазине, но и на очумелой кухне. Видела у подруги в особняке: стеклянная крышка, сразу видно что хочешь взять и не намораживаешь его лишний раз - красота одним словом.

Спасибо что зашли!

Ваша очумелая домохозяйка

"Николашка" Коньячная закуска

  Говорят, что это блюдо - гастрономический вклад последнего русского царя. Ничего не могу сказать с достоверностью, но под коньячную рюмочку, да в хорошей, не злоупотребляющей компании - самое оно.
  Кстати, впервые узнала о такой коньячной закуске в моей любимой книге Сергея Лукьяненко "Спектр".
Готовится просто: берем правильный толстокожий лимон, пять жаренных кофейных зерен, чайная ложка сахара.
Кофе измельчаем на кофемолке до состояния пыли, затем также измельчаем сахар. Можно конечно, взять готовую сахарную пудру.
Лимон режем тоненькими дольками и посыпаем смесью кофейного порошка и сахара. Вот и все!

Приятного аппетита! Любите себя и помните, что лучше алкоголя возбуждает и кружит голову успех и любовь. Очумелая хозяйка предупреждает, спиртное только тогда на пользу, когда в хорошей компании и малых дозах :)
А если хочется экзотики, так москвичи, например могут заказать суши на дом. Только под суши уже другие напитки требуются.

Ваша очумелая домохозяйка