Горбуша тушенная с пореем

Если вы считаете, что горбуша рыбка слишком сухая, значит просто не умеете её готовить!













Даже свежеразмороженная горбуша (другой в наших краях почти и не встретишь) получается довольно таки вкусной и не ординарной.
Я больше всего люблю её тушить

Красная рыба домашнего соления

Солить красную рыбу в домашних условиях можно и вкусно. Конечно, лучше это делать со свежей рыбой. Но...

   К моему огромному сожалению, красная рыба у нас не ловится и не выращивается на рыбных фермах. Потому покупаю я её в мороженном виде, внимательно отслеживая что бы заморозка была так сказать, фабричной (сухой - то есть без примесей льда). Такая рыбка при размораживании остается почти сухой. 

    Итак, рыбка разморозилась. Затем отделяю её от хребта, вынимаю кости. Чешую снимаем, кожу оставляем. 

Смесь для засолки у меня такая: 

на 1 килограмм рыбного филе одна столовая ложка соли с большой горкой. три столовых ложки сахара. Смешиваем соль и сахар и равномерно втираем в рыбку, не забывая проделать это и со стороны кожи. На этом этапе сок лимона я ни в коем случае не добавляю, что бы не спровоцировать прокисание рыбки. Лучше потом, уже в готовое блюдо с засоленной красной рыбой добавлять. Затем, под гнет на сутки. И можно вкушать :)))

В общем, моя семья очень любит такую рыбку, просят делать почаще. Надеюсь, вам тоже понравится ;)
Спасибо что зашли! Приятного аппетита :)

Ваша очумелая домохозяйка

Лящ копченный по-очумелому :)

   Выходные на даче - самые лучшие выходные в мире! И даже без электричества (кому оно нафиг нужно когда вокруг такая красотень!), и пусть интернет только в пределах нашего маленького автомобильчика норовит все время потерять сигнал, и ноутбук сползает с колен и мышкой ездишь по уголку сидушки, все равно прелесть! Приехали еще наши соседи, которых давно не видели и получился настоящий вечер встреч! Как жаль, что мужу нужно было в город и мы вернулись на день раньше.     А еще мы закоптили парочку лящей. Уж не знаю какие они получились: холодного или горячего копчения, но очень вкусно. Все что предлагает современный украинский рынок сделано с помощью "жидкого дыма". А у нас правильные лящики, в своей коптилке сооруженной когда-то еще папой и теперь "отреставрированной" мужем.
   За день до этого я заехала в Ашан в основномчто бы купить фильтры для воды, вещь просто неоходимая учитывая состояние наших водопроводов, а еще  купила в магазине двух свежих лящей, муж их мне порезал и я посолила, использовав примерно столовую ложку соли на рыбу без головы (головы в уху пойдут:)  Для тех, кто любит рыбу посолонее соли нужно значительно больше, наша получилась такая "малосольная", после магазинной непривычно, что не помешало съесть её за час, хотя муж коптил почти семь часов.
   А затем, уже на даче, связала льняной бечевкой так, что бы рыба в процессе тепловой обработки не соскользнула. Насадила на крючки и в коптилку!
     Вот как выглядел процесс:

   

Домашние шпроты

Вот навалилось всякое и пришлось пропасть из блогожизни на некоторое время. Хорошо, что хоть с техникой проблем не было. А если у вас что-то не так с компьютером, срочная компьютерная помощь , всегда решить вопрос и с вредными вирусами, и с неисправным "железом". А уж систему восстановить - вообще не вопрос :)

Но ладно, отвлеклась. Речь ведь о шпротах: в домашних условиях получаются совсем как настоящие. Нам подойдёт  любая мелкая рыба : сайра, мойва. Моем её, удаляем головы и чистим брюшко. Затем на полкило рыбы берём 2 чайные ложки заварки черного чая, полстакана воды, четверть стакана рафинированного подсолнечного масла, один кубик куриного бульона, например Магги.

В половине стакана кипятка завариваем нашу заварку, даём настояться и остыть. Затем в кастрюльку выкладываем рыбу, посыпаем сверху раскрошенным бульонным кубиком, заливаем маслом и заваркой. Тушим на медленном огне час, если рыба покрупнее, можно тушить подольше. Мешать рыбу не стоит, поломается. Лучше аккуратно встряхивать кастрюльку время от времени. Затем даём остыть, выкладываем на тарелку - и приятного аппетита!
У меня половина рыбы ушла пока я мыла руки и за фотоаппаратом бегала :)

Чего-то кулинарная тема преобладает последнее время :) - видно пора опять вернуть к диете.

Спасибо за внимание, всегда ваша

очумелая домохозяйка